影響膨化食品品質和膨化率的因素有哪些呢？
更新時間：2021-04-26 點擊次數(shù)：1832次
作為一家生產銷售膨化食品機械的廠家來說，對于客戶能做出好的膨化食品的售后服務支持很重要。那么影響膨化食品品質和膨化率的因素有哪些呢？
1. 原料成分對膨化率的影響：例如，糧食類，其影響因素就是總直鏈淀粉含量。在膨化大米的加工中，水分含量對膨化率影響很重要。脫去糠皮的大米最初會隨著水分的增加而膨化率增大；到達某一程度后，會隨水量增加而減少。
2. 加工工藝：淀粉的糊化溫度、谷物中增加食油成分等。
3. 膨化設備：
① 螺桿：加壓過程中設備的壓力和剪切力、加熱溫度都有影響，但相對重要的一個因素是螺桿的長度和直徑，其次，螺桿的轉速也起著很關鍵的作用。轉速加快，導致溫度增加，滯留時間下降，扭矩降低，膨化度加大，產品色澤變淺。
② 喂料：同一個模具，在其他條件不變的情況下，喂料加大，則壓力變大，膨化度變低，色澤變深。膨化食品機械
在膨化食品加工過程中，普遍導致膨化食品不合格的直接原因就是調味料問題。由于膨化食品加工工藝的特殊性，都要經過高溫甚至高壓，半成品在微生物指標上是沒有問題的，而在添加各種風味的調味料之后，微生物指標驟增甚至超標，可見調味料直接影響了產品的質量。其次，在膨化小食品的加工過程中，由于加了不合適的食品添加劑，如含鋁的膨松劑等，會使產品的鋁含量過高。有的接觸了有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛就會汽化，可能會污染膨化的食品。還有一個鋁的來源尚未引起廣泛重視，那就是人工合成的食用色素，它們的鋁色淀水溶性色素沉淀在氧化鋁上制備的著色劑。另外，還存在有些加工點衛(wèi)生狀況極差，部分食品在不良情況下的酸腐變質等問題。以上問題我們食品廠家只要注意，都可盡量避免。膨化食品機械
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